Pâtes au ragoût d’aubergines et ricotta fouettée

Étapes

• Préchauffer le four à 400°F. Placer les 2 aubergines sur une plaque et effectuer des petits trous dans la chair avec une fourchette. Couper l’extrémité du bulbe d’ail et le recouvrir d’un papier d’aluminium, puis le placer sur la plaque. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre.
• Dans un robot culinaire, hacher en petits morceaux l’oignon (coupé en morceaux de 1 pouce), le céleri (2 branches coupées en morceaux de 2 pouces), et les carottes (2 moyennes coupées en morceaux de 2 pouces).
• Dans un grand chaudron, chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter le mélange haché de légumes du robot culinaire. Cuire en remuant pendant 5-6 minutes. Assaisonner.
• Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomates aux légumes ainsi qu’une pincée de flocons de piment séchés (optionnel). Mélanger.
• Déglacer avec ¾ de tasse de vin rouge et laisser réduire.
• Ajouter les tomates broyées et 1 ½ c. à thé d’origan séché. Assaisonner à nouveau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 25-30 minutes.
• Retirer la peau des 2 aubergines et du bulbe d’ail. Hacher finement le contenu sur une planche à découper, puis ajoutez-les à la sauce.
• Incorporer 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et la poignée de basilic frais tranché. Rectifier l’assaisonnement et continuer à cuire à feu doux.
• Préparer la ricotta fouettée. Rincer le robot culinaire. Combiner le contenu du contenant de ricotta, 1 c. à soupe de lait ou d’eau et sel au goût. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Faites cuire les pâtes Barilla selon les indications sur l’emballage, mais 1 minute de moins.
• Transférer les pâtes cuites dans la sauce et ajouter ½ tasse à 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger et cuire 1 minute de plus environ.
• Servir dans des bols. Garnir de ricotta fouettée, d’un filet d’huile d’olive et de basilic.