Salade de roquette et nectarines au poulet, vinaigrette au basilic

Étapes

• Préparer la vinaigrette. Dans un contenant haut, déposer ¾ tasse de mayonnaise, ¼ tasse d’huile d’olive, 1 échalote française hachée, 2 gousses d’ail hachées, 1 ½ tasse (bien remplie) de feuilles de basilic frais, le jus d’un citron, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de vinaigre de riz et ½ c. à thé de sel. Mixer le tout à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
• Mariner le poulet. Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe de la vinaigrette au basilic préparée, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de miel et ¾ c. à thé de sel. Ajouter 4 poitrines de poulet et bien les enrober de la marinade. Idéalement, couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au réfrigérateur. Conserver la vinaigrette au basilic au frigo. Si vous avez décidé de mariner le poulet quelques heures au frigo, laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson.
• Cuire le poulet. Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé. Cuire les poitrines de poulet marinées environ 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Retirer du BBQ, laisser reposer quelques minutes, puis trancher.
• Assembler la salade. Dans un grand bol, combiner environ 8 tasses de roquette (un contenant de 142 g/5 oz), 3 nectarines tranchées, 4 à 5 mini concombres (coupés en deux sur la longueur, légèrement écrasés avec le dos du couteau, puis tranchés en demi-lunes), ½ oignon rouge finement tranché, ½ tasse (bien remplie) de feuilles de menthe fraîches, 200 g de feta de chèvre défait grossièrement en morceaux, et 1 ½ tasse de chips de pita du commerce. Ajouter les tranches de poulet grillé.
• Verser une quantité généreuse de vinaigrette au basilic sur la salade, bien mélanger pour enrober tous les ingrédients, puis servir immédiatement. Garnir de quelques chips de pita supplémentaires et de feuilles de menthe. Ajouter plus de vinaigrette au goût.