Brioches aux pommes et à la cannelle

Étapes

• Pâte
• Dans un bol, ajouter le lait et placer au micro-ondes pendant 30-45 secondes, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter la levure et fouetter. Réserver pour 5 minutes.
• Dans un gros bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, le sucre et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le mélange de lait/levure et bien incorporer. Ajouter ensuite la farine et le sel, mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. Lorsque la pâte commence à prendre forme, pétrir la pâte sur un espace fariné pendant environ 10 minutes. Si la pâte est trop collante, ajouter plus de farine.
• Placer la pâte pétrie dans un autre bol avec un peu d’huile neutre (huile végétale ou avocat) au fond. Couvrir avec un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de grosseur.
• Garniture
• Placer les pommes en dés dans une assiette et réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Cela permettra d’attendrir les pommes avant de les ajouter à la pâte.
• Dans un petit bol, combiner la cassonade et la cannelle.
• Assemblage
• Sur un espace de travail fariné, rouler la pâte avec un rouleau à pâte afin d’obtenir un rectangle d’environ 13 pouces par 19 pouces. Étendre ¼ de tasse de beurre température pièce sur l’ensemble de la pâte. Saupoudrer avec le mélange de cassonade/cannelle puis répartir les pommes en dés.
• En commençant par l’extrémité la plus longue, replier la pâte sur elle-même le plus serré possible afin de créer un cylindre. Couper les extrémités de la pâte. Trancher le rouleau de pâte en 12 brioches égales. On peut utiliser un couteau pour les couper ou de la soi dentaire. De cette façon, elles garderont une belle forme circulaire. Pour ce faire, placer la soi dentaire sous le rouleau de pâte puis refermer la ficelle aux extrémités opposées sur elle-même.
• Badigeonner de beurre un plat circulaire de 12 pouces ou rectangulaire de 9×13 pouces. Placer les brioches en laissant un peu d’espace entre elles. Recouvrir d’un linge et laisser reposer sur le comptoir pendant 45 minutes à 1 heure.
• Cuisson et glaçage
• Préchauffer le four à 350F. Cuire les brioches pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser reposer 10 minutes.
• Préparer le glaçage en ajoutant tous les ingrédients à un bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre à glacer. S’il est trop rigide, ajouter un peu d’eau.
• Badigeonner le glaçage sur les brioches.