Poulet panko, orzo crémeux aux épinards

Étapes

• Préparer la sauce aux épinards pour l’orzo. Dans une poêle, faire revenir 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes françaises hachées et 3 gousses d’ail hachées pendant 2 minutes. Ajouter les 5 oz de bébé épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés.
• Transférer le tout dans un robot mélangeur avec 1 bloc de tofu soyeux nature (300 g), le zeste et le jus d’un demi-citron, 1 tasse de feuilles de basilic et ½ c. à thé de sel. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réserver.
• Préparer le poulet. Saler généreusement les 4 à 6 escalopes de poulet avec 1 ½ c. à thé de sel. Préparer 3 bols : un avec ½ tasse de farine, un avec 2 œufs battus, et un avec 1 tasse de chapelure panko mélangée à 1 c. à thé de poudre d’ail et 1 c. à thé de poudre d’oignon. Tremper chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Réserver dans une assiette.
• Cuire l’orzo. Cuire 2 tasses d’orzo sec selon les indications sur l’emballage dans de l’eau bouillante. Conserver ½ tasse d’eau de cuisson, puis mélanger l’orzo égoutté avec la sauce aux épinards. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
• Cuire les escalopes. Dans une poêle, chauffer ½ pouce d’huile neutre. Lorsque la température est chaude et frémit légèrement, cuire 2-3 escalopes à la fois pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur une assiette et saupoudrer de fleur de sel. Trancher en morceaux. Répéter avec le reste du poulet.
• Servir. Disposer l’orzo crémeux aux épinards dans des assiettes, ajouter le poulet tranché par-dessus et saupoudrer de parmesan râpé si désiré. On peut également servir le poulet panko avec un peu de miel (ou miel épicé).