Moules au cari rouge et lait de coco

Étapes

• Préparer les patates
• Faire bouillir les patates. Dans un chaudron d’eau bouillante, plonger les patates entières et cuire 7-10 minutes, jusqu’à ce que vous soyez capable d’insérer une fourchette dans la chaire.
• Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 400F et placer la grille au milieu.
• À l’aide d’un couteau à pain (couteau à dents), couper chaque patate en 2, puis en 4 (donc environ 8 morceaux par patate, tout dépendant de la grosseur).
• Dans un bol, combiner 2 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Bien mélanger puis ajouter les patates et bien enrober.
• Placer les morceaux de patates sur une plaque à cuisson en laissant un espace entre chaque patate.
• Cuire au four 25 minutes. Retourner les patates et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Préparer les moules
• Nettoyer les moules. Pour ce faire, plongez-les dans un bol d’eau froide avec un peu de sel pendant 15 minutes. Frotter les coquillages au besoin. Bien égoutter.
• Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’huile d’olive avec les oignons verts, l’ail et le gingembre pendant 2-3 minutes. Ajouter la pâte de cari et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter ensuite le lait de coco, la sauce poisson et le miel.
• Porter à ébullition et réduire à feu doux. Ajouter les moules à la sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 6-8 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Si certaines moules sont fermées, simplement les retirer.
• Servir les moules dans des bols, en décorant avec des herbes fraîches. Accompagner avec les patates.