Risotto à la tomate et pétoncles poêlés

Risotto à la tomate et pétoncles poêlés

Portions

4

portions
Préparation

15

minutes
Cuisson

35

minutes
Total

50

minutes


Ce risotto à la tomate et pétoncles poêlés est un souper distingué, parfait pour un date night!

Ingrédients

  • Risotto
  • +/- 4 ½ tasses de bouillon de légumes

  • 1 tasse (250ml) de tomates broyées (tomates broyées en conserve)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 échalotes françaises, hachées

  • 3 gousses d’ail, hachées

  • Une pincée de piment rouge broyé

  • Les feuilles de 2 branches de thym

  • 1 ½ tasse de riz arborio

  • 2 c. à soupe de pâte de tomate

  • ¾ de tasse de vin blanc: L’Arpent des Vaudons

  • 2 c. à soupe de beurre non-salé

  • ¼ de tasse de parmesan râpé parmigiano reggiano

  • Pétoncles
  • 12 pétoncles U10 ou 20 pétoncles U20

  • 2 c. à soupe d’huile olive

  • 2 c. à soupe de beurre non-salé

  • Garniture
  • Ciboulette tranchée ou herbes au choix pour décorer

Étapes

  • Dans un petit chaudron, faire chauffer 4 ½ tasses de bouillon de légumes avec 1 tasse de tomates broyées.
  • Préparer le risotto, dans une grande casserole, faire revenir 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 2 échalotes françaises hachées pendant 2-3 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail hachées, une pincée de piment rouge broyé et les feuilles de 2 branches de thym. Saler et faire revenir 1 minute.
  • Ajouter ensuite 1 ½ tasse de riz arborio et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Faire revenir 1 minute. Déglacer avec ¾ de tasse de vin blanc et laisser réduire.
  • À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate chaud graduellement : environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment, puis assurez-vous qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole. Assaisonner. Répéter avec le reste du bouillon (4 à 5 fois). La cuisson prendra environ 20 minutes. Si le riz est encore un peu dur, ajouter un peu d’eau pour obtenir une cuisson al dente.
  • Lorsqu’il reste environ 5 minutes à la cuisson du risotto, préparer les pétoncles. Retirer le muscle de chaque pétoncle et éponger avec un essuie-tout. Saler les pétoncles des 2 côtés.
  • Faire chauffer à feu moyen élevé une poêle en fonte ou en acier inoxydable. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire saisir les pétoncles. Cuire 2 minutes (sans les retourner). Après 2 minutes, retourner les pétoncles. Réduire à feu doux et ajouter 2 c. à soupe de beurre. Cuire 3-4 minutes supplémentaires de l’autre côté (sans les toucher).
  • Finir la cuisson du risotto. Ajouter 2 c. à soupe de beurre non-salé et ¼ de tasse de parmesan râpé au risotto. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Servir le risotto dans des bols ou assiettes creuses. Déposer les pétoncles par-dessus et garnir de ciboulette ou autres herbes au choix.

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