Tacos au tofu croustillant

Étapes

• Préchauffer le four à 425F et placer la grille au milieu (voir notes pour cuisson au airfryer). Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
• Presser le tofu avec un linge pour retirer le liquide le plus possible. Défaire grossièrement le tofu avec les doigts et placer dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs, 1 ½ c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de cumin moulu et saler. Bien mélanger. Ajouter 1 c. à soupe d’huile et incorporer à nouveau.
• Placer le tofu sur la plaque à cuisson et cuire au four pendant 25-30 minutes.
• Préparer la salade de chou en combinant dans un grand bol : ½ chou vert haché, 3 c. à soupe de mayonnaise, le jus de 1 lime et une poignée de coriandre hachée. Bien assaisonner. Réserver.
• Préparer les autres ingrédients pour assembler les tacos et faire réchauffer les tortillas selon les indications sur l’emballage.
• Préparer la sauce pour le tofu. Ajouter 1-2 piments chipotle hachés finement, 4 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de sirop d’érable, ainsi que le zeste et le jus de 1 lime dans une poêle. Placer sur le feu, porter à ébullition et réduire à feu doux. Cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse. Retirer du feu.
• Transférer le tofu cuit à la sauce et bien incorporer.
• Servir les tortillas de maïs avec un peu de guacamole (sauce à l’avocat ou avocats écrasés), la salade de chou, le tofu croustillant et les oignons.