Ce risotto aux betteraves et fromage de chèvre est crémeux et original. C’est comme manger une salade de betteraves dans un risotto. On le garni de pacanes grillés, d’estragon et de zeste de citron. Parfait pour recevoir les ami(e)s à la maison ou un souper en amoureux.
Quels ingrédients utiliser ?
- Betteraves : Les betteraves sont mis en valeur dans cette recette et donne une couleur vibrante à ce plat.
- Risotto : On utilise du riz Arborio.
- Vin blanc : Il n’y a pas de risotto sans vin. Utilisez un vin sec pour cette recette.
- Bouillon : On peut utiliser un bouillon de poulet ou un bouillon de légumes pour une option végétarienne.
- Fromage de chèvre : Vous savez déjà que le mélange fromage de chèvre et betteraves est un classique!
- Fromage Parmigiano : Un ingrédient de base quand on fait un risotto.
- Pacanes : On fait rôtir les pacanes pour donner un goût croustillant et relevé.
- Garnitures : On fini avec des herbes fraîches (estragon ou aneth) ainsi que du zeste de citron.
Comment cuire les betteraves?
- Betteraves déjà cuites : On peut facilement trouver des betteraves cuites sous-vide au supermarché.
- Cuire les betteraves : Dans un petit chaudron, laisser frémir les betteraves dans l’eau pour 45 minutes. Retirer et éplucher la pelure avec les doigts ou un couteau.
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Risotto crémeux aux betteraves et fromage de chèvre
4
portions25
minutes35
minutes1
hourUn risotto crémeux avec une purée de betteraves et des betteraves en dés, fromage de chèvre et pacanes grillées. Un souper parfait pour recevoir ou une soirée en amoureux.
Ingrédients
1 1/2 tasse de riz arborio (riz à risotto)
4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
¼ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon jaune coupé en dés
2 gousses d’ail
1 sac de betteraves cuites sous vide (398ml)
1/4 tasse d’eau
113g de fromage de chèvre nature
½ tasse de parmesan râpé
1 tasse de pacanes
Jus de 1/2 citron
Zeste 1 citron
Quelques feuilles d’estragon pour servir ou aneth
étapes
- Noix : trancher grossièrement les pacanes et les faire rôtir dans une poêle à feu doux 10 minutes en remuant. Réserver.
- Préparer les betteraves : les retirer du sac. Mettre la moitié des betteraves dans un blender avec ¼ d’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Couper la moitié des betteraves restantes en cubes. Réserver.
- Faire chauffer le bouillon de poulet/légumes dans un chaudron à feu moyen.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre +/- 10 minutes. Saler & Poivrer.
- Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le riz et bien enrober, puis cuire 1 minute.
- Déglacer au vin blanc et s’assurer de réduire à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon chaud : environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment, puis s’assurer qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle. Répéter avec le reste du bouillon (au total 4 fois). La cuisson prendra environ 20 minutes. Si le riz est encore un peu dure, ajouter un peu d’eau pour obtenir une cuisson al dente.
- Ajouter la purée de betteraves et les betteraves tranchées et cuire 1 à 2 minutes.
- Retirer le risotto du feu et incorporer la moitié du fromage de chèvre (environ 50g) et le parmesan râpé. Ajouter le jus de ½ citron. Assaisonner généreusement.
- Servir le risotto dans un bol. Garnir de fromage de chèvre, noix rôties, zeste de citron et estragon.
