Galettes de pommes de terre (latkes) au homard

Étapes

• Préparer les galettes de pomme de terre. Éplucher et raper les 3-4 pommes de terre russet et le ½ oignon jaune. Prendre un linge à vaisselle et y déposer le mélange de pommes de terre. Presser pour retirer un maximum de liquide. Cela permettra d’obtenir des galettes croustillantes.
• Ajouter le mélange de pommes de terre à un bol et incorporer 1 oeuf.
• Incorporer ensuite ⅓ tasse de farine blanche tout usage et 1 c. à thé de sel. Si le mélange semble trop liquide, ajouter un peu plus de farine.
• Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter juste assez d’huile d’olive pour couvrir le fond. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des portions du mélange et en cuire 6 à 7 à la fois (environ la moitié du mélange). Cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur une assiette tapissée de papier parchemin et saupoudrer de fleur de sel.
• Répéter avec le reste du mélange. Conserver les galettes au four à 180-200F pour qu’elles se conservent chaudes pendant que vous préparez le reste des étapes.
• Nettoyer la poêle utilisée avec un papier essuie-tout. Faire fondre ¼ de tasse de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2-3 gousses d’ail hachées et faire revenir 1 minute. Ajouter la chair des 2 homards (coupée en morceaux d’environ 1 pouce) et faire revenir 1 minute pour la réchauffer. Saler puis ajouter le jus de ½ citron (en s’assurant de garder le zeste de ½ citron pour la garniture). Retirer du feu.
• Garnir chaque galette avec un peu de crème sûre, des morceaux de homard, de la ciboulette ciselée, un peu de poivre et le zeste de citron. S’il reste du mélange de beurre, verser sur le homard également.