Cette recette de focaccia est tout simplement délicieuse et très facile à faire. Après plusieurs tests, je vous confirme que c’est LA recette de base à faire (et refaire)…à personnaliser selon vos envies!
Vous aimerez cette recette de focaccia car:
- Ingrédients de base: vous avez probablement tous les ingrédients dans votre garde-manger ou vous pouvez les trouver facilement à l’épicerie.
- Pas d’équipement: on utilise tout simplement des bols pour mélanger et un moule à cuisson 9”x13”.
- Ça goûte comme au resto! La croûte est croustillante et l’intérieur super moelleux.
Le secret pour réussir la focaccia
Ce qui permet à la pâte d’être super moelleuse est d’assurer un minimum de temps de repos. La préparation de la focaccia prendra environ 10 minutes (c’est rapide!), mais il faut être patient pour le temps de repos qui varie entre 8 heures et 29 heures ;). Les détails se retrouvent dans la fiche de la recette.
Comment la servir?
Une focaccia réussite se mange selon moi juste comme ça, sans même la tremper dans l’huile d’olive. Ceci dit, vous pourriez très bien la servir avec une huile ou un mélange d’huile/vinaigre balsamique. J’aime également faire des sandwichs avec la focaccia, c’est délicieux!
Conservation et congélation
Pour conserver la focaccia, assurez-vous de bien l’envelopper dans un papier saran/sac hermétique et conserver à température pièce pendant environ 2-3 jours. Elle sera meilleure le jour même.
Pour la congeler, simplement la trancher en morceaux et conserver dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois.
Des idées de garnitures pour la focaccia
Ici, je vous propose une recette de base avec du romarin, on pourrait très bien ajouter:
- Des olives et tomates séchées
- En faire une pizza avec de la sauce tomate et garnitures au choix
- Du pesto pour garnir
- Des graines de sésame, épices et oignons verts tranchés
La meilleure focaccia maison
12
portions10
minutes25
minutes8h
à 29hCette recette de focaccia est tout simplement délicieuse. Voici la version 2.0 sans pétrissage et super facile à réaliser.
Ingrédients
1 ¾ de tasse d’eau tiède*
1 sachet de levure sèche active (8g)
1 c. à thé de miel
3 tasses de farine blanche tout usage (415g)**
1 ½ c. à thé de sel
½ tasse d’huile d’olive
Garnitures: romarin frais et fleur de sel
Étapes
- Dans un grand bol, ajouter l’eau, le sachet de levure et le miel. Mélanger avec une fourchette et laisser reposer environ 5 minutes. Ajouter ensuite la farine**, le sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule*. Vous obtiendrez une pâte assez collante qui semble contenir trop d’eau (et c’est tout à fait normal!).
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Placer au frigo pendant 12 heures à 36 heures.***
- Dans un plat 9”x13” antiadhésif ou une plaque à cuisson****, badigeonner 3 c. à soupe d’huile d’olive au fond. Décoller la pâte du bol. Pour ce faire, passer vos doigts tout au long du bol, puis transférer la boule de pâte et l’étendre grossièrement avec vos doigts dans le plat à cuisson. Recouvrir et laisser reposer à température ambiante de 3 à 6 heures. La pâte devrait prendre de l’expansion dans votre plat à cuisson.
- Préchauffer le four à 450F et placer la grille au milieu.
- Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive sur la pâte et créez de petites cavités dans la pâte avec vos doigts. Si la pâte est trop collante, rincer vos mains sous l’eau froide. Garnir de fleur de sel (entre ½ à ¾ c. à thé). Garnir de romarin frais au goût ou garnitures au choix.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée. Au besoin, finir la cuisson à broil. Laisser reposer 10 minutes et transférer dans une assiette ou sur une grille pour laisser refroidir. Couper en tranches et servir!
Notes
- * Cette recette de focaccia a été modifiée en juillet 2023 pour la simplifier davantage (elle est maintenant sans pétrissage).
- **Pour mesurer la farine: déposer votre tasse à mesurer sur le comptoir et verser la farine dans la tasse. Bien égaliser. Si vous avez une balance, vous aurez besoin de 400g de farine.
- ***Option plus rapide: On peut laisser la pâte à température ambiante pendant 5 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de grosseur. Ceci-dit, je préfère la garder au frigo et lui laisser un maximum de temps de repos.
- ****Moule: Tout dépendant du moule ou de la plaque utilisée, il se peut que la focaccia colle au fond. J’aime utiliser ce moule antiadhésif ici. Si vous n’êtes pas certains que le moule que vous utilisez est antiadhésif, beurrer le fond de votre moule avant d’ajouter l’huile d’olive et la pâte pour la cuisson.
- Exemples d’horaire:
Pour une focaccia prête à 5pm le lendemain
Préparer la pâte vers 5pm la veille et placer au frigo toute la nuit.
Vers midi le lendemain, transférer la pâte dans le plat à cuisson et laisser reposer pendant 4 heures.
Vers 16h, faites cuire la focaccia. Servir lorsque vos invités arrivent pour l’apéro ou avec le souper.
Pour une focaccia prête à midi le lendemain
Préparer la pâte vers 5pm la veille et placer au frigo toute la nuit.
Vers 8am le lendemain matin, transférer la pâte dans le plat à cuisson et laisser reposer pendant 3-4 heures.
Vers 11h30am ou midi, faites cuire la focaccia.
Pour une focaccia prête le jour même
Préparer la pâte vers 8am le matin. Recouvrir et laisser à température ambiante pendant 5 heures.
Vers 13h, transférer la pâte dans le plat à cuisson et laisser reposer pendant 4 heures.
Vers 17h, faites cuire la focaccia.
FAQ
Quelle variété de farine utiliser?
J’utilise de la farine blanche non blanchie, mais on pourrait prendre de la farine à pain ou même de la farine 00 (souvent utilisée pour la pâte à pizza).
Je suis pressé(e), comment accélérer le processus?
Le temps minimum est de 8 heures de repos et 25 minutes de temps de cuisson. Pour ce faire, on laissera la pâte sur le comptoir plutôt que de la ranger au frigo toute la nuit.
La focaccia colle dans le fond du plat, quoi faire?
Tout dépendant du moule ou de la plaque que vous utilisez, il se peut que la foccacia colle au fond. Pour prévenir que ça arrive:
- Utilisez une plaque ou un moule anti-adhésif. Voici celui que j’utilise ici.
- Assurez-vous d’ajouter assez d’huile d’olive au fond
- Au besoin, beurrer votre moule avant d’ajouter l’huile d’olive (si vous n’êtes pas certain!)
Idée de garnitures – Focaccia raisins rouges, brie et romarin
- 20-25 raisins rouges
- 115g-130g de brie, croûte retirée et coupé en petits morceaux
- 1 branche de romarin frais
