Cette recette aux saveurs méditerranéennes est mon petit coup de cœur pour un souper rapide et savoureux! La morue tendre qui cuit dans cette sauce parfumée au fenouil, avec des tomates et des olives Kalamata… c’est presque comme un voyage en bord de mer ;), le tout en 20 minutes !
Ingrédients
1 fenouil, avec feuille
2 c. à soupe d’huile d’olive, et plus pour garnir
4 gousses d’ail, hachées
¾ c. à thé de graines de fenouil
¼ c. à thé de flocons de piments broyés
1 c. à soupe de pâte de tomate
½ tasse de vin blanc sec
1 canne de tomates italiennes entières pelées (796ml)
1 tasse d’olives kalamata dénoyautées
4 filets de morue (environ 150g-200g chacun)
2-3 c. à soupe de câpres
Zeste de ½ citron
Pour servir : couscous
Étapes
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher finement le bulbe de fenouil. Hacher grossièrement 1-2 c. à soupe de feuilles de fenouil pour la garniture à la fin. Réserver.
- Dans un chaudron bas ou grande poêle, faire revenir le fenouil tranché et 4 gousses d’ail hachées dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 3-4 minutes. Saler et ajouter ¾ c. à thé de graines de fenouil, ¼ c. à thé de flocons de piments broyés et 1 c. à soupe de pâte de tomate. Faire revenir 1 minute.
- Déglacer avec ½ tasse de vin blanc, laisser réduire puis ajouter la canne de tomates entières. Avec un pile patates, écraser grossièrement les tomates.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 3-5 minutes.
- Ajouter les filets de morue et couvrir. Cuire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit.
- Pendant ce temps, cuire le couscous selon les indications sur l’emballage.
- Servir le poisson sur du couscous avec le mélange de tomates, fenouil et olives.
- Garnir de 1-2 c. à soupe de feuilles de fenouil tranchées, 2-3 c. à soupe de câpres, le zeste de ½ citron et un filet d’huile d’olive. Poivrer.
