Cette recette de pétoncles sur choux de bruxelles et pancetta est parfaite pour recevoir. Le mélange des saveurs est juste incroyable…Des pétoncles poêlées au beurre, des choux de bruxelles croustillants et le petit salé de la pancetta. MIAM!

Choux de bruxelles croustillants

On espère que vous aimez les choux de bruxelles autant que nous. Ici, on les prépare de 2 façons différentes:

Choux de bruxelles râpés : On les coupe finement au couteau ou à la mandoline. On les faire revenir dans une poêle avec la pancetta par la suite.
Chips de choux de bruxelles : Ce sera la garniture à ce super plat. On utilise les pétales de choux de bruxelles qu’on fait rôtir au four pour obtenir des chips.

Comment cuire des pétoncles?

Les gens sont souvent intimidés par la cuisson des pétoncles. Une fois que vous l’avez essayé, vous allez vous rendre compte que c’est beaucoup plus facile qu’on le pense. Voici les étapes à suivre :

À l’aide d’un papier essuie-tout, retirer un maximum d’eau des pétoncles.
Retirer ensuite le muscle de chaque pétoncle. Il s’agit de la petite partie rectangulaire sur le côté qui se détache avec les doigts.
On s’assurer de bien assaisonner, des 2 côtés.
Idéalement, on utilise une poêle en fonte. On ajoute du beurre et de l’huile d’olive. Il faut s’assurer que la poêle est vraiment chaude. De cette façon, on obtient une croute croustillante.
On cuit les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Le truc est de ne pas les toucher pendant la cuisson. On les touche uniquement pour les retourner.

Pétoncles choux de bruxelles et pancetta

Portions

Entrée : Cette recette est pour 4 personnes en entrée. Côtelettes d’agneau, garniture fêta et pommes grenade ou Risotto crémeux aux betteraves et fromage de chèvre seraient des bonnes options comme plat principal pour la suite.
Plat principal : On peut aussi la servir en plat principal, ça donnera 2 portions. Servir avec un bon verre de vin blanc, comme un Sauvignon Blanc.