Cette recette de poisson en papillote au four est facile à préparer. Elle convient autant pour un souper rapide la semaine que plus distingué le weekend. On sert le poisson avec un pesto à l’aneth, du fenouil et des oranges tranchées.
Qu’est ce qu’un poisson en papillote?
C’est une technique utilisée où on cuit le poisson dans une pochette faite avec du papier parchemin. De cette façon, le poisson cuit facilement.
Pourquoi cette technique pour la cuisson?
Le poisson cuit à la vapeur, ce qui fait en sorte que la chaire est super tendre et moelleuse. Également, c’est une technique de cuisson facile. Ceux qui n’ont pas l’habitude de cuire du poisson n’ont pas à être intimidé.
Le temps de cuisson
Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du poisson que vous utilisez.
- Poisson peu épais (turbot ou sole): 10-12 minutes.
- Poisson avec chair épaisse (morue ou flétan): le temps de cuisson sera plus élevé, entre 13-16 minutes.
Comment créer une papillote?
- Premièrement, découper des feuilles de papier parchemin d’environ 30 cm chacune. Ensuite, déposer les légumes au milieu de chaque papier.
- Déposer les filets de poissons par-dessus.
- Pour finir, replier le papier parchemin en 2 sur lui-même. Avec vos mains, presser l’extrémité du papier parchemin en le refermant sur lui-même à chaque fois pour créer une demi-lune.
- Cuire au four sur une plaque à cuisson.
- Servir!
Comment servir le poisson ?
Servir le poisson dans la papillote directement dans l’assiette. On pourrait ajouter une salade en accompagnement et/ou du riz.
Poisson en papillote au pesto, fenouil et orange
4
portions15
minutes15
minutes30
minutesCette recette de poisson en papillote au four est facile à préparer et convient autant à un souper rapide de semaine ou plus distingué le weekend. On sert le poisson avec un pesto à l’aneth, du fenouil et des oranges tranchées. Bon appétit!
IngrÉdients
4 filets de poisson blanc au choix (ex: sole, flétan ou morue) – (600g)
1 gros bulbe de fenouil, tranché finement*
1 grosse orange ou 2 petites tranchées
- Pesto à l’aneth – ou remplacer par du pesto du commerce:
1 tasse d’aneth
1 tasse de persil plat
2 gousses d’ail émincées
¼ tasse de noix de pin (rôties) – ou noix au choix
½ tasse de parmesan râpé
Jus de ½ citron
½ c. à thé de sel
⅓ tasse d’huile d’olive
étapes
- Préchauffer le four à 425F et placer la grille au milieu.
- Assaisonner le poisson des 2 côtés.
- Préparer le pesto. Si vous utilisez du pesto du commerce, passez à la prochaine étape. Au robot culinaire ou dans un robot mélangeur, ajouter tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Mélanger pendant 20-30 secondes, jusqu’à ce que les aliments soient finement tranchés. Avec le robot encore en marche, verser l’huile d’olive graduellement. Ajouter plus d’huile d’olive au besoin en fonction de la consistance. Réserver.
- Préparer les papillotes. Découper 4 feuilles de papier parchemin d’environ 30 cm chacune. Déposer le fenouil tranché au 2/3 de la longueur de chaque papier. Déposer ensuite par-dessus le fenouil, les tranches d’oranges (2-3 par papillote). Ajouter ensuite les morceaux de poisson sur les oranges. Badigeonner chaque filet de poisson avec 2 c. à soupe de pesto. Replier le papier parchemin en 2 sur lui-même. Avec vos mains, presser l’extrémité du papier parchemin en refermant le papier parchemin sur lui-même à chaque fois pour créer une demi-lune. Assurez-vous de bien refermer le papier parchemin, pour ne pas que l’air passe.
- Placer les papillotes sur une grande plaque à cuisson. Cuire au four pendant 10-15 minutes*, en fonction de l’épaisseur du poisson.
- Servir dans des assiettes encore avec du papier parchemin. Ouvrir à l’aide d’un couteau.
Notes
- On pourrait remplacer le fenouil par des asperges. Pour trancher finement le fenouil, commencer par retirer les feuilles (extrémité). Coupé en 2 sur la longueur, puis retirer le bulbe. Trancher finement avec un couteau ou une mandoline.
- Cuisson du poisson:
– Poisson peu épais (comme du turbot ou de la sole): 10-12 minutes.
– Poisson avec chair épaisse (comme de la morue ou du flétan): le temps de cuisson sera plus élevé, entre 12-15 minutes. - Pour vérifier la cuisson du poisson, simplement ouvrir la papillote. Si le poisson n’est pas assez cuit, refermer la papillote et remettre au four pour quelques minutes.
