Toffee au chocolat noir et pistaches

Étapes

• Déposer un papier parchemin sur une grande plaque à cuisson. Réserver.
• Préparer le toffee. Il est important de garder un œil sur le toffee car bien que le toffee soit facile à préparer, il est aussi facile à manquer! (voir la vidéo ci-dessous pour référence).
• Ajouter le sucre blanc, le beurre et le sel dans un chaudron.
• Placer à feu moyen/moyen-doux* et mélanger régulièrement avec un fouet pour défaire le beurre et le mélanger avec le sucre.
• Niveau 1: le beurre deviendra fondu et aura une couleur jaune. Fouetter à chaque 10 secondes. Des bulles commenceront à se former. Cette étape prendra environ 5-10 minutes.
• Niveau 2: le mélange deviendra plus épais et aura une couleur dorée pâle. Continuer à fouetter chaque 10 secondes. Cette étape prendra environ 5-10 minutes.
• Niveau 3: le mélange deviendra plus brillant et aura une couleur dorée foncée. Si vous avez un thermomètre, la température à atteindre est 290F-300F. Cette étape prendra environ 5-10 minutes. Cela signifie que votre toffee est prêt!
• Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et fouetter à nouveau.
• Verser le mélange de caramel sur le papier parchemin préparé. Avec une spatule et rapidement, étendre uniformément.
• Parsemer le toffee encore chaud avec ¾ de tasse de chocolat noir. Laisser reposer 2 minutes et étendre le pépites de chocolat fondues sur le toffee uniformément. Décorer avec la moitié des pistaches.
• Placer au frigo (ou au congélateur) pendant 15-30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
• Retourner le toffee sur lui-même.
• Faire fondre le chocolat restant (¾ de tasse) dans un petit bol au micro-ondes pendant environ 20-30 secondes. Mélanger et répéter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Verser le chocolat fondu sur l’autre côté du toffee et bien étendre. Décorer avec les pistaches restantes.
• Placer au frigo (ou au congélateur) pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
• Défaire le toffee en morceaux avec les mains.