Croquettes de saumon, yogourt green goddess

Étapes

• Préchauffer le four à 400F et placer la grille au milieu. Sur une grande plaque à cuisson, déposer le filet de saumon, arroser d’huile d’olive et assaisonner. Cuire au four pendant 13-15 minutes. Laisser refroidir le saumon complètement. Cette étape peut être faite à l’avance.
• À l’aide d’une fourchette défaire le saumon en morceaux et placez les dans un grand bol. Ajouter 1-2 échalotes française hachées, ¾ de tasse de chapelure panko, 1 oeuf, ⅓ de tasse de yogourt nature, 1 c. à thé de moutarde de dijon, 1 c. à thé de paprika, ½ c. à thé de poudre d’ail et ½ c. à thé de sel. Mélanger avec vos mains pour obtenir une texture homogène.
• Avec vos mains, façonner 16 galettes d’environ 2 pouces. Placer dans une assiette et conserver au frigo.
• Préparer le yogourt green goddess. Dans un robot culinaire, hacher finement 1 tasse d’épinards, ¾ de tasse de basilic frais et ½ tasse d’aneth frais. Ajouter ensuite 1 tasse de yogourt nature, le jus de ½ citron, 2 c. à thé de câpres, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à thé de sirop d’érable et ¼ c. à thé de sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
• Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile neutre. Cuire la moitié des croquettes de saumon 2-3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette et répéter avec le reste des croquettes.
• Servir avec le yogourt green goddess et accompagner avec une salade et/ou du riz.